전 세계 1위 레스토랑의 놀라운 비밀: 핫도그로 손님 감동시킨 마법 같은 순간!

EMP 레스토랑 성공 비결 5가지!

1. 감동을 주는 서비스! 핫도그 이야기

• 핵심: 손님이 만족하는 걸 넘어서 감동할 때까지 서비스하는 게 중요해.
• 이야기: 뉴욕 여행객들이 EMP에 왔는데, 핫도그를 못 먹었다고 아쉬워하는 걸 직원이 들었어.
• 대박 사건: 직원이 설거지하다 말고 뛰쳐나가서 근처 푸드트럭에서 핫도그를 사 왔대!
• 셰프의 황당함: 3스타 레스토랑 셰프한테 핫도그를 접시에 예쁘게 담아 내놓으라고 시켰지. 셰프는 황당했지만, 직원의 간절함에 핫도그를 4등분해서 케첩, 머스터드랑 같이 멋지게 플레이팅했어.
• 손님들의 반응: 손님들은 완전 깜짝 놀랐고, 뉴욕 여행의 마지막 식사를 EMP에서 하길 잘했다고 생각했대. 몇백만 원짜리 음식보다 2달러짜리 핫도그에 담긴 정성에 감동한 거지!

2. 어려운 시기엔 융통성 있게!

• 핵심: 경제가 어려울 땐 경영 방식을 바꿔야 해.
• 상황: 2008년 경제 위기 때 파인 다이닝 레스토랑들이 다 힘들었어. 예약도 줄고 행사도 줄고.
• EMP의 선택: EMP는 런치 가격을 확 낮춰서 29달러 코스를 제공하고, 디저트 카트로 디저트 매출을 300%나 늘렸대.
• 디저트 카트 효과: 서버가 직접 디저트 카트를 끌고 오니까 비주얼도 좋고, 손님들도 바로 먹을 수 있어서 좋았대.

3. 두 가지 고민을 한 번에 해결하는 창의력!

• 핵심: 손님들의 서로 다른 니즈를 한 번에 만족시키는 방법을 찾아봐.
• 문제: 어떤 손님은 빨리 계산하고 나가고 싶어 하고, 어떤 손님은 더 오래 머물고 싶어 해.
• EMP의 해결책: 손님이 계산서를 요청하기 전에, 식사가 끝날 때쯤 계산서와 함께 작은 꼬냑 한 병을 갖다줘.
• 효과:
  • 빨리 나가고 싶은 손님은 이미 계산서가 준비되어 있으니 바로 계산하면 돼.
  • 더 오래 있고 싶은 손님은 꼬냑이 있으니 제촉받는 느낌 없이 여유롭게 즐길 수 있어.
• 비용 걱정 NO: 이미 와인을 마시는 손님이 많아서 꼬냑을 많이 마시지 않기 때문에 비용 부담도 크지 않대. 오히려 서비스를 더 받는 느낌을 줘서 만족도를 높이는 거지!

4. 서비스는 감동까지! 비합리적인 환대

• 핵심: 서비스는 만족을 넘어 감동까지 가야 해.
• 기계적인 서비스 거부: EMP는 손님을 맞이할 때 아이패드로 예약자 이름을 확인하는 등 기계적인 방식을 없앴어.
• 직원들의 노력: 전화 예약을 받은 직원이 손님이 오는 날 근무하도록 스케줄을 짜는 등 비합리적일 정도로 손님을 위해 노력했대.
• 외투 보관의 신세계: 손님이 계산을 마치고 나올 때쯤, 직원이 이미 손님의 외투를 들고 기다리고 있대. 손님은 깜짝 놀랄 수밖에 없지!
• 놀라움이 즐거움: EMP는 이렇게 손님들이 놀라는 모습을 보는 걸 즐거워했고, 이런 '미친 수준의 비합리적인 환대' 덕분에 세계 1위 레스토랑이 될 수 있었대.

5. 올 비건 레스토랑으로의 변화!

• 핵심: EMP는 세계 1위 레스토랑이 된 후에도 안주하지 않고 변화했어.
• 새로운 도전: 지금은 'Eat More Plants'라는 책을 출간하고, 올 비건 레스토랑으로 완전히 탈바꿈했대.
• 셰프의 철학: 다니엘 셰프는 코로나19 팬데믹 기간 동안 식물 식재료에 대한 관심을 높이기 위해 이 책을 냈고, 기후 위기와 환경 문제에 대한 책임감을 가지고 변화를 시도한 거야.
• 친절은 계속 이어진다: EMP는 우리가 하는 일이 세상을 더 멋진 곳으로 만들 수 있다고 믿어. 손님들에게 친절하게 대하면, 그 손님들도 다른 사람에게 친절을 베풀고, 그렇게 친절은 계속 이어질 수 있다는 거지.

결론적으로, EMP는 손님을 단순한 고객이 아닌 소중한 친구처럼 대하며, 그들의 감동을 위해 끊임없이 노력하고 변화하는 모습을 보여줬어. 이런 진심이 담긴 환대가 EMP를 세계적인 레스토랑으로 만든 비결이라고 할 수 있지!