식물 독소의 불편한 진실! 당신이 몰랐던 '발효 식품'의 충격 반전 (닥터조 7부)

식물 독소, 발효, 조리, 그리고 뇌 발달에 대한 이야기

식물 독소, 괜찮을까?

식물에는 옥살산, 렉틴, 피트산 같은 독소들이 들어있어. 이걸 그냥 먹으면 우리 몸에 안 좋을 수 있지.

• 발효: 콩을 된장이나 낫토로 만들 때처럼 발효를 시키면 옥살산이나 렉틴 같은 독소가 줄어들기도 해. 하지만 콩의 식물성 에스트로겐인 이소플라본은 발효해도 줄어들지 않아. 이게 호르몬 교란 물질이라서 문제가 될 수 있지.

• 조리: 시금치를 물에 끓이면 옥살산이 30~70% 정도 줄어든다고 해. 하지만 15분씩 끓이면 시금치가 곤죽이 돼서 못 먹게 되고, 비타민 같은 좋은 영양소도 다 파괴될 거야. 굳이 옥살산이 많은 음식을 그렇게까지 해서 먹을 필요는 없다는 거지.

• 결론: 옥살산이 많은 음식(시금치, 파슬리, 콩, 견과류, 통곡물, 초콜릿 등)은 피하고, 옥살산이 적은 식물을 먹는 게 더 현명해.

과일도 안심할 수 없어!

딸기 같은 과일은 옥살산이 많지 않지만, 농약 문제가 심각할 수 있어. 옥살산이 아니면 렉틴, 렉틴이 아니면 농약… 식물 독소는 정말 다양하고 많다는 걸 알아야 해.

사포인은 뭘까?

인삼에 들어있는 사포닌은 비누화 작용을 하는 물질이야. 콩을 끓이면 거품이 나는 게 바로 사포인인데, 이게 우리 몸에 들어오면 지방 흡수를 방해하고 장 점막을 손상시킬 수 있어. 식물은 자신을 보호하기 위해 이런 독소들을 만들어낸 거야.

뇌 발달, 육식 덕분이라고?

사람의 뇌가 발달한 건 똑똑한 육식동물처럼 포화지방을 많이 먹고 사냥을 통해 지능이 올라갔기 때문이라는 이론이 있어. 하지만 탄수화물을 먹어서 뇌가 발달했다는 이론은 틀렸다고 해.

• 진화론: 과거 빙하기 때 사람들은 먹을 게 없어 육식 위주로 살았고, 이때 뇌가 발달했어.
• 농업 혁명: 신석기 시대 농업 혁명 이후 곡물을 먹으면서 오히려 뇌 크기가 줄어들었다는 연구 결과도 있어.
• 에너지: 뇌는 에너지를 엄청 많이 쓰는데, 탄수화물은 에너지 밀도가 낮아서 뇌 발달에 충분한 에너지를 공급하기 어려워.

결론적으로, 동물성 지방을 많이 섭취하면서 뇌가 급격하게 발달했다는 게 더 설득력 있는 주장이야.

육류의 항생제, 괜찮을까?

식물 재배에 살충제나 제초제가 문제라면, 육류 사육에는 항생제, 백신, 호르몬 사용이 걱정될 수 있어. 이 부분에 대한 걱정도 당연히 해야겠지.