족발집 창업의 진실 공개! 힘든데도 성공하는 숨은 비밀

족발집 창업, 현실적으로 알아보기!

족발은 한국인이 사랑하는 야식이자 소울푸드야. 그래서 창업 시장에서도 족발집은 정말 인기 있는 아이템이지. 하지만 모든 창업이 그렇듯 족발집 창업도 장단점이 명확해. 오늘은 족발집 창업의 현실적인 부분과 성공 전략을 쉽게 알려줄게!

족발, 언제부터 먹었을까?

우리가 지금 먹는 족발은 6.25 전쟁 때 피난민들이 서울 장충동에 모여 살면서 시작됐다고 해. 이북에서 먹던 족발 요리를 응용해서 1959년 '평안도 족발집'이라는 이름으로 팔기 시작한 게 시초래. 시간이 지나면서 장충동에 족발 거리가 생기고, 1990년대부터는 전국적으로 프랜차이즈화도 되었지. 지금은 125개 이상의 족발 프랜차이즈 브랜드가 있을 정도로 정말 많아!

족발집 창업, 왜 인기 있을까?

잘 되는 족발집은 작은 매장에서도 월 매출 1억 원 이상을 찍는다고 하니, 많은 사람들이 족발집 창업에 관심을 가질 수밖에 없어. 족발은 객단가도 괜찮고, 로스율도 적은 편이거든. 보통 족발 하나에 3만 원 후반대인데, 막국수나 계란찜 같은 사이드 메뉴까지 시키면 5만 원 이상은 쉽게 나와. 홀 식사에서는 주류 판매도 꽤 높고 말이야.

족발집 창업, 이것만은 꼭 알아두자! (단점)

족발집 창업이 매력적인 만큼, 꼭 알아둬야 할 단점들도 있어.

1. 준비 시간이 오래 걸려: 족발을 삶는 데만 1시간 40분이 걸려. 이걸 다 팔고 또 삶으려면 시간이 또 걸리겠지? 피크 타임에 주문이 몰릴 때 족발이 떨어지면 장사를 망칠 수도 있어. 그래서 주문 타이밍을 잘 맞추는 노하우가 필요한데, 이건 경험이 쌓여야 가능해. 초보 창업자는 족발이 떨어져서 주문을 못 받는 경우도 많다고 하더라고.

2. 손이 정말 많이 가: 족발집 사장님들은 하루 판매량이 100족 이상이어도 오픈 준비만 3시간이 걸린대. 족발 삶는 것도 힘들지만, 각종 채소와 반찬 준비하는 것도 보통 일이 아니야. 특히 '완미족발'처럼 18가지 반찬이 나오는 곳은 준비 시간이 더 오래 걸릴 수밖에 없지.

3. 무게 때문에 힘들어: 족발 한 통 삶고 옮기는 무게가 쌀 한 가마니만큼이나 무거워. 그래서 여성 점주 혼자서는 운영하기 힘들 수 있고, 남자 직원은 꼭 필요할 것 같아.

4. 원재료 가격 변동: 여름철에 돼지고기 가격이 오르면 마진율이 확 줄어들 수 있어. 족발 가격을 바로바로 올릴 수 없으니, 가격이 오르는 계절에는 수익이 줄어들 수 있다는 점도 기억해야 해.

5. 기타: 재고 처리가 어렵고, 돼지고기 특성상 냄새가 많이 난다는 점도 고려해야 할 부분이야.

그럼에도 불구하고 족발집 창업이 괜찮은 이유?

앞서 말했듯이, 족발은 객단가가 높고 로스율이 적다는 장점이 있어. 잘 되는 매장은 월 매출 1억 원 이상도 가능하고, 홀과 배달의 밸런스를 잘 맞추면 안정적인 수익을 기대할 수 있지.

프랜차이즈 창업, 현명하게 선택하기

요즘은 직장 생활하다가 퇴직하고 창업하는 사람들도 많잖아. 장사를 처음 해보는 사람들은 막막할 수 있는데, 이럴 때 프랜차이즈 본사의 도움을 받는 것도 좋은 방법이야. 무조건 프랜차이즈가 좋다는 건 아니지만, 내가 얻을 수 있는 실익이 뭔지 따져보고 선택하는 게 중요해.

'완미족발' 사례:

• 비급 상권 공략: 월세가 비싼 곳보다는 저렴한 곳에 작은 평수로 창업해서 고정비를 줄여. 리스크도 적고, 원재료 가격 변동에도 유연하게 대처할 수 있지.
• 창업 지원: 최대 7천만 원까지 지원받을 수 있어. 주류 대출이나 인테리어 물품 대출 등 본사에서 이자도 지원해주니, 자기 자본이 적어도 창업이 가능해.
• 차별화 전략: 18가지 반찬과 함께 즐기는 '족발 오마카세' 컨셉으로 시장에서 빠르게 자리 잡았어.
• 마진율 관리: 원가율이 낮은 뒷발을 사용해서 가맹점의 마진율을 높이고, 그 돈으로 반찬을 준비하는 구조야.
• 투자금 회수: 평균 1년 안에 투자금을 회수하는 사례가 많고, 월 1천만 원 내외의 순이익을 기대할 수 있다고 해.

마지막으로

프랜차이즈 창업은 본사의 레시피, 재료 관리 노하우, 마케팅 지원 등을 받는 대신 가맹비와 교육비를 내는 거야. 인지도 높은 본사를 선택하는 게 중요하고, 물론 직접 다 할 자신이 있다면 개인 창업도 괜찮아.

오늘 영상이 족발집 창업을 고민하는 사람들에게 도움이 되었으면 좋겠어!