셰프들의 비결은 1%?
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작성자: 자청의 유튜브 추출기
- 최강록 셰프님은 간이 중요하다고 강조했어요.
- 염도 1%를 추천하며 소금 양을 강조했어요.
- 켄지 로페즈도 고기 무게의 1%로 밑간을 한다고 했어요.
- 말로 설명이 어려워서 직접 양을 재서 보여줬어요.
- 두 덩이 고기를 준비해서 하나는 1%, 하나는 2%로 뿌렸어요.
- 겉보기엔 많은 양 같지만 두꺼운 고기일수록 더 많이 뿌려야 해요.
- 소금을 뿌린 후 40분 넘게 두면 풍미가 깊어진다고 해요.
- 그래서 고기를 한 시간 정도 냉장고에 더 두었어요.
- 구워서 맛을 봤더니 1% 고기가 더 적당했어요.
- 2% 고기는 짠맛이 더 강했어요.
- 취향에 따라 간을 조절하는 게 좋아요.
- 초보라면 1% 기준으로 맞추는 게 좋아요.