미슐랭 3스타 셰프 비밀! 집에서 완벽 스테이크 굽는 1가지 특급 비법

집에서 미슐랭 스테이크 만들기! 🥩

집에서 스테이크 한번 제대로 해보려고 비싼 안심 스테이크 사 왔는데, 유튜브 보고 따라 해도 왜 겉만 타고 속은 퍽퍽할까? 😭 이제 걱정 끝! 대한민국 최고 미슐랭 셰프가 알려준 비법으로 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 스테이크를 만들 수 있어! 스테이크 못 굽는 사람들의 99%가 놓치는 딱 한 가지 과정만 추가하면 된다고!

준비물

• 두툼한 안심 스테이크 (손가락 두 마디 정도 두께)
• 소금, 후추 (듬뿍!)
• 기름 (식용유 또는 올리브유, 넉넉히)
• 두꺼운 프라이팬 (주물 프라이팬이나 스테이크 전용 팬)
• 마늘 (5개 정도, 으깬 것)
• 버터 (2개)
• 로즈마리 (선택 사항)

스테이크 굽는 법 (미슐랭 셰프 비법!)

1. 시즈닝: 스테이크에 소금과 후추를 듬뿍 뿌려줘. 미리 뿌려도 괜찮아!
2. 팬 달구기: 두꺼운 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 중약불로 달궈줘.
3. 굽기 (1차): 스테이크를 팬에 올리고 지글지글 소리가 나면 불을 중약불로 줄여.
   • 한 면당 약 30초씩, 총 4면을 골고루 구워줘.
   • 뒤집을 때마다 팬 위에서 고기를 살살 움직여주면서 구워야 열이 고르게 퍼져!
   • 옆면도 세워서 돌려가며 구워주는 거 잊지 마!
4. 레스팅 (1차): 앞뒤 좌우 다 구워졌으면 불을 끄고 고기를 접시나 다른 곳으로 옮겨. 뚜껑을 덮고 5분 정도 그대로 둬. 이게 바로 육즙을 골고루 퍼지게 하는 비법이야!
5. 기름 제거: 레스팅하는 동안 팬에 있는 기름과 탄 부유물을 제거해줘.
6. 굽기 (2차 - 향 입히기): 다시 팬을 중약불로 달구고 으깬 마늘을 넣어 향을 내줘.
   • 버터 2개를 넣고 녹으면 레스팅해둔 스테이크를 넣어줘.
   • 로즈마리가 있다면 함께 넣어 향을 더해줘.
   • 버터가 타지 않게 앞뒤로 살짝씩 굴려가며 버터 향을 입혀줘. (오래 할 필요 없어!)
7. 레스팅 (2차): 불을 끄고 스테이크를 꺼내 3~5분 정도 더 레스팅해줘.
8. 썰기: 잘 드는 칼로 스테이크를 썰어봐. 힘을 주지 않아도 쓱쓱 잘리면 성공! 핏물이 많이 나오지 않고 육즙이 촉촉하면 잘 익은 거야.

왜 이렇게 해야 할까? 🤔

• 두꺼운 팬: 두꺼운 고기는 겉만 타고 속은 안 익기 쉬운데, 두꺼운 팬을 쓰면 열이 고르게 전달돼서 이걸 방지해줘.
• 1차 레스팅: 고기를 굽고 바로 썰면 육즙이 다 빠져나가 퍽퍽해져. 레스팅을 하면 열이 고기 전체에 퍼지면서 육즙이 촉촉하게 유지돼.
• 2차 버터 향 입히기: 처음부터 버터를 넣고 구우면 타버리기 쉬워. 마지막에 버터를 넣어 향을 입히면 타지 않고 고급스러운 풍미를 더할 수 있어.

꿀팁! 🍯

• 칼: 스테이크를 썰 때는 꼭 잘 드는 칼을 사용해야 해. 안 드는 칼로 억지로 썰면 고기 결이 망가지고 육즙이 다 빠져나가 버린다고!
• 소금: 처음에 소금을 많이 뿌리는 것 같아도 전혀 짜지 않고 간이 딱 맞을 거야.

이 방법대로 하면 집에서도 누구나 맛있는 스테이크를 만들 수 있을 거야! 홈파티 때 꼭 한번 따라 해봐! 😉