음식점 메뉴개발 필수 팁! 실패 없는 메뉴 만드는 방법 공개

메뉴 개발, 어렵지 않아! 꿀팁 대방출!

장사 초보 사장님들, 메뉴 개발 때문에 머리 싸매고 있지? 걱정 마! 안 선생이 쉽고 빠르게 알려줄게.

1. 식자재부터 꼼꼼히 따져보자!

• 가격: 랍스터처럼 비싼 재료로 고급 메뉴를 만들 건지, 아니면 계란처럼 저렴한 재료로 가성비 메뉴를 만들 건지 정해야 해.
• 유통기한: 냉동 재료가 유통기한이 길어서 좋지만, 해동해도 맛이 좀 떨어질 수 있어. 냉장 재료는 신선하지만 유통기한이 짧으니, 하루 안에 다 팔 수 있는 메뉴를 만드는 게 좋아.

2. 평범한 재료도 특별하게! 조리 기술 UP!

• 계란 프라이 vs 스크램블 에그: 똑같은 계란이라도 어떻게 조리하느냐에 따라 가격이 달라져. 계란 프라이는 500원, 스크램블 에그는 1,000원! 조리 기술로 평범한 재료의 단가를 높이는 게 중요해.
• 나만의 레시피: 남들이 따라 할 수 없는 나만의 특별한 레시피로 승부하자!

3. 주방 동선, 효율성이 생명!

• 조리 동선: 재료 꺼내기, 조리하기, 세척하기까지 모든 과정이 효율적으로 이루어지도록 주방 동선을 짜야 해.
• 자동화 기기 활용: 튀김기 같은 자동화 기기를 활용하면 조리 시간을 단축하고 피로도를 줄일 수 있어.
• 미래를 생각한 동선: 처음에는 혼자 운영하더라도, 나중에 직원을 고용했을 때를 대비해서 넉넉한 동선을 확보하는 게 좋아.

기억해! 일반 음식점은 하나의 메뉴를 많이 파는 게 중요해. 마치 공장처럼 효율적인 시스템을 갖춰야 성공할 수 있어!