음식점 성공 비법 공개! 직원관리 완벽 가이드 풀버전
사장님들, 인건비 고민 많으시죠? 😥
오픈한 지 3~6개월쯤 되면 사장님들, 정말 힘들어지는 시기예요. 혼자 다 하려고 하면 지치고, 매출 올리려고 해도 돈 들여도 안 되고... 그래서 정규직 vs 알바 고민 많이 하시죠? 사람이 안 구해져서 더 힘든 분들도 많고요.
왜 사람이 안 구해질까요? 🤔
계속 매출 떨어지고, 사람 나가고, 또 교육시키고... 이 악순환 때문에 장사 접는 분들도 많아요. 저도 그랬고요. 이걸 해결하려면 이걸 먼저 해야 해요!
상담 내용 엿보기 👀
어떤 사장님은 일하는 게 너무 힘들대요. 재료 준비, 요리, 발주까지 다 하는데 인건비는 500~600만원 쓰는데도 일이 너무 많다는 거죠.
보통 처음 장사 시작하면 사장님이 1부터 10까지 다 하려고 해요. 오픈하고 3~6개월 동안은 발주, 요리, 사람 부족한 거 메우기까지 정신없죠. 매출이 잘 나오면 더 힘들어요. 사람을 제대로 못 구하니까 "이것 좀 해줘, 저것 좀 해줘" 하게 되는 거죠. 그래서 이 시기에 딜레마에 빠지기 쉬워요.
가족, 친척이랑 같이 하면 더 힘든 이유 👨👩👧👦
가족이나 친척이랑 같이 일하면 체계적으로 일을 나누기도 어렵고, 나이가 어리면 지시하기도 힘들어요. 사장님 성격이 좀 그렇잖아요. 말 한마디 하기 힘들어서 직접 다 하고, 사람 정리도 제대로 못 하고... 직원한테 미안해서 다 하는 거죠.
처음 1~3개월은 힘들어도 버티는데, 3~6개월 지나면 몸이 적응하면서 좀 편해지려고 해요. 이때 가족이나 친척한테 "이것 좀 해달라" 하면 마찰이 생기기 쉬워요. 모르는 사람이랑 일할 때는 이해하려고 하는데, 가족끼리는 감정적으로 부딪히게 되거든요.
사장님은 '오너'예요! 👑
음식점 사장님은 요리만 하는 사람이 아니에요. 가게가 나아갈 방향을 제시하고, 효율적인 시스템을 만들어야 해요. 근데 보통은 음식 만드는 것만 생각하죠.
사장님은 발주, 조리, 위생, 청소, 마케팅, 세금, 재무, 고객 응대, CS까지 다 하잖아요. 특히 매출이 낮을수록 더 많이 하죠.
여기서 직원한테 맡길 수 있는 건 뭘까요?
- 발주
- 조리
- 위생
사장님이 신경 써야 하는 건 뭘까요?
- 마케팅
- 세금
- 재무 (돈의 흐름)
- 인사 (사람 관리)
이런 걸 하려면 어느 정도 규모가 있어야 해요. 4~5천만원 매출을 올리려면 직무 분담이 필수예요. 그래야 사장님 머리를 비울 수 있거든요.
업무 분담, 어떻게 해야 할까? 🤝
사장님이 8가지 일을 했다면, 이제 3가지, 2가지로 나눠서 직원에게 맡겨야 해요. 그러면 직원도 더 잘할 가능성이 높아지고, 사장님은 남는 시간에 마케팅, 세금, 재무 같은 중요한 일을 할 수 있어요.
"아니, 그럼 직원 뽑으면 비용만 늘어나는 거 아니야?"
맞아요. 비용은 늘어나죠. 예를 들어 직원 한 명 월급 300만원이 늘어난다고 쳐봐요. 그럼 그만큼 매출을 올려야 해요. 300만원을 벌려면 하루에 40만원씩 매출을 더 올려야 하거든요.
"하루에 40만원 올리는 게 쉬워?"
처음 해보는 사람은 어렵죠. 하지만 사장님이 하루 10~11시간 일하는 대신 7시간만 일해도 210시간의 여유가 생겨요. 이 시간에 마케팅 공부도 하고, 지원 사업도 알아보고 하면 40만원 올리는 게 가능해져요.
정규직 vs 알바, 뭐가 다를까? 🧐
- 정규직: 사장님 대신 할 수 있는 일도 많고, 지속성도 좋고, 시스템화에도 좋아요.
- 알바: 돈이 필요해서 오는 경우가 많고, 사장님 대신 하기엔 한계가 있어요.
매출이 꾸준하다면?
- 100만원 밑으로 떨어진 적이 없다면: 정규직을 뽑는 게 좋아요.
- 매출이 200만원 정도 나온다면: 정규직 2명 + 알바 (오전/오후) 조합이 좋아요.
- 매출이 230만원 이상 나온다면: 정규직 3명 + 오전 알바 조합도 가능해요.
핵심은 이거예요: 고정 매출은 정규직으로, 마케팅이나 경기가 안 좋을 때는 알바로 조절하는 거죠. 알바는 해고가 쉬우니까요.
사람이 안 구해지는 이유와 팁 💡
사람이 안 구해지는 건 당연하다고 생각해야 해요.
- 구인구직 사이트 활용: 비싼 광고가 효과가 더 좋아요.
- 글자 옵션 활용: 빨간색 글씨로 눈에 띄게 하세요.
- 다양한 플랫폼 활용: 알바몬, 알바천국, 당근마켓 등 여러 곳에 올려보세요.
- 조건 최대한 적기: 식사 제공, 4대 보험, 연차, 유니폼 제공 등 혜택을 자세히 적으면 좋아요.
- 연령대, 직군 고려: 체력 좋은 남자, 군대 다녀온 사람, 오래 일할 가능성 높은 사람 등을 고려해보세요.
- 많이 뽑기: 일주일 동안 여러 명 면접을 봐서 내가 선택할 수 있는 상황을 만드세요.
처음에는 좀 편하게 해주고, 회사에 적응할 수 있게 도와주세요. 그래야 오래 일할 수 있어요.
결국, 시스템이 중요해요! 🚀
매출이 안 나와서 그만두는 사람보다, 직무 체계가 제대로 안 잡히고 사장님이 혼자 다 하다가 지쳐서 그만두는 경우가 많아요. 이 악순환을 끊으려면 시스템을 만들어야 해요.
사장님들, 힘내세요! 💪