매출 폭발! 누구나 따라하는 쉽고 강력한 4단계 공식
우리 가게, 왜 특별해야 할까? (매출 올리는 4단계 비법)
요즘 가게 사장님들이 제일 고민하는 게 바로 '우리 가게만의 특별함', 즉 차별화야. 그냥 평범하면 손님들이 안 오니까, 인스타나 유튜브에 나오는 멋진 음식이나 인테리어를 따라 하려고 애쓰지. 그런데 이렇게 따라만 해서는 효과가 없다는 거! 왜 그런지, 어떻게 해야 진짜 특별해지는지 4단계로 알려줄게.
1단계: 고객이 뭘 원하는지 알아내기
이게 진짜 중요해! 우리는 보통 내 머릿속에서 '이거 특별해!' 하고 떠오르는 걸로 차별화를 하려고 하는데, 이건 잘못된 생각이야. 우리는 예술가가 아니잖아? 내가 하고 싶은 걸 아무리 특별하게 만들어도 고객이 원하지 않으면 아무 소용 없어.
진짜 중요한 건 고객이 뭘 원하는지 먼저 알아내고, 그걸 특별하게 만드는 거야.
예를 들어볼게. 어떤 칼국수집 사장님이 손님들에게 특별함을 주기 위해 양을 엄청 많이 주기 시작했대. 근데 그 가게 손님들은 대부분 50~60대 어르신들이었고, 잘 사는 동네라서 돈도 여유로운 편이었지. 이런 분들이 칼국수를 배 터지게 먹고 싶어 할까? 아마 아닐 거야.
만약 그 동네에 30~40대 현장직 남성들이 많았다면 양을 많이 주는 게 좋은 차별화가 될 수 있었겠지. 하지만 50~60대 어르신들에게는 다른 걸 원했을 거야. 아마 건강한 음식을 더 원했을걸?
이렇게 고객마다 원하는 특별함은 다 달라. 괜히 아무거나 많이 주는 데 힘쓰지 말고, 우리 고객이 진짜 원하는 게 뭔지 딱 찾아서 거기에 집중해야 해.
정리: 고객이 원하는 건 '배부른 음식'이 아니라 '건강한 음식'이었던 거야. 고객이 원하는 걸 먼저 찾고 다음 단계로 넘어가자!
2단계: 고객이 원하는 걸 실제로 만들어주기
고객이 '건강한 음식'을 원한다고 알아냈다면, 이제 그걸 실제로 만들어주면 돼.
예를 들어 '황금 안동국시'라는 국수집은 50~60대 어르신들을 타겟으로 건강을 최우선으로 생각한대. 국수 면에 상황버섯이랑 메주콩을 넣고, 육수에도 상황버섯 같은 건강한 재료를 듬뿍 넣었어. 밥도 상황버섯을 넣어 노란빛깔을 띠게 만들었지. 이렇게 가게에서 나오는 모든 음식을 건강하게 만들면, 맛도 특별해지고 고객들도 당연히 좋아할 수밖에 없어. 왜냐하면 고객이 원하는 특별함을 제대로 드렸으니까!
정리: 고객이 원하는 걸 찾았다면, 그걸 실제로 구현하는 게 중요해. 이게 장사의 핵심 중 핵심이야!
3단계: 특별함을 오감으로 느끼게 해주기
이제 특별함을 만들었다면, 그걸 고객이 눈으로 보고, 만지고, 냄새 맡고, 맛보고, 듣는 모든 감각으로 느낄 수 있게 해줘야 해. 이걸 '오감으로 느끼게 한다'고 말해.
그냥 글씨로 "우리 가게는 좋은 재료를 써서 건강해요!"라고 써놓는 건 초보 수준이야. 진짜 고수는 이걸 고객이 직접 느끼게 해주는 거지.
'황금 안동국시'에서는 육수 재료들을 가게 한가운데에 보기 좋게 쌓아두고, "만져보고 냄새 맡아보세요!"라고 안내한대. 그러면 고객들은 신기해서 구경하고, 실제로 만져보고 냄새 맡는 사람들도 많아. 친구 데리고 오면 자랑스럽게 "우리 가게는 이렇게 좋은 재료를 써!"라고 보여주기도 하고.
그리고 자리에 앉으면 바로 '웰컴티'로 십전대보차를 주는데, 이걸 마시기 전에 향을 맡으면 건강하고 향긋한 냄새가 확 올라오고, 한 모금 마시면 몸이 따뜻해지는 느낌이 든대. 이게 바로 고객이 특별함을 오감으로 느끼는 거야.
이렇게 하면 고객들은 가게가 직접 말하지 않아도 "아, 이 가게는 정말 건강한 재료를 쓰는구나!"라고 온몸으로 느끼게 돼. 이건 글씨로 설명하는 것과는 차원이 다른, 진짜 고수의 방식이지.
정리: 특별함을 그냥 말로만 하지 말고, 고객이 직접 느끼게 해줘!
4단계: 우리 가게의 특별함을 널리 알리기
이제 드디어 홍보 단계야! 많은 사람들이 이 단계만 생각하는데, 사실 이건 마케팅의 마지막 단계일 뿐이야.
요즘은 돈만 있으면 누구나 가게를 알릴 수 있어. 네이버나 인스타 광고 같은 거 말이야. 하지만 요즘은 다들 광고를 하니까, 돈을 써도 효과가 떨어질 수 있다는 거지.
그래서 "우리 가게 맛있어요! 분위기 좋아요! 친절해요!" 같은 뻔한 이야기로 광고하는 건 돈을 버리는 거나 마찬가지야. 진짜 중요한 건 앞서 말한 1, 2, 3단계야.
이 3단계가 탄탄해야 "우리 가게는 고객님이 원하시는 걸 이렇게 특별하게 만들었어요!"라고 정확하게 이야기할 수 있고, 그걸 보고 진짜 우리 가게를 찾아오는 고객들이 훨씬 많아질 거야. 그러면 마케팅 비용 대비 효과도 훨씬 좋아지겠지!
정리: 널리 알리는 건 쉬워. 하지만 그 전에 우리 가게만의 특별함을 제대로 만드는 게 진짜 마케팅이야!
혹시 우리 가게를 어떻게 특별하게 만들어야 할지 고민이라면, '장사만세 아카데미'에 와서 구체적인 컨설팅을 받아보는 것도 좋은 방법이야. 실제로 매출이 두 배로 오르거나 순이익이 크게 늘어난 사례들도 많다고 하니까!