삼계절 외식업 혁신! 사계절 대신 바뀌는 미래 전략 공개

요즘 역대급 더위! 자영업자들 장사 어떻게 하고 있을까?

요즘 진짜 너무 덥지? 뉴스 보면 매년 더 더워지는 것 같아. "폭염 플레이션"이라는 말도 나왔는데, 수박이 3만 3천 원, 배추가 6천 원이라니... 물가까지 오르고 있어. 심지어 태백까지 폭염 주의보가 나왔고, 서울은 말레이시아보다 더 덥대. 우리나라에서 바나나, 파파야 같은 열대과일도 재배될 정도라니, 이제 우리나라 날씨가 열대 기후가 되어가는 것 같아.

여름이 길어지고 있다!

• 1980년대에는 여름이 113일 정도였는데, 요즘은 127일로 2주나 길어졌어.
• 여름 시작도 5월 25일로 앞당겨지고, 끝나는 날도 9월 29일로 늦춰졌어.
• 결국 1년의 1/3 이상이 여름인 셈이지.

더위 때문에 장사도 힘들어진다고?

• 매출 감소: 설문 결과, 자영업자 40%가 폭염 때문에 사람이 줄어서 매출이 감소했다고 답했어.
• 로드샵 위기: 길거리에 사람이 안 다니니까, 눈에 잘 띄는 로드샵보다는 쇼핑몰이나 백화점 같은 실내 공간으로 사람들이 몰린대.
• 드라이브 스루, 배달 중요: 차에서 내리기 싫어하는 사람들을 위해 드라이브 스루나, 배달 시 음식 상태를 시원하게 유지하는 게 중요해졌어.
• 주방 에어컨 필수: 주방 온도가 38~40도까지 올라가서 직원들이 힘들어하고 그만두는 경우도 많대. 그래서 주방에 에어컨 설치가 필수가 되고 있어.

장사 고수들은 어떻게 대응하고 있을까?

1. 시원한 메뉴 개발:

   • 냉국수, 빙수 같은 시원한 메뉴 수요가 늘고 있어.
   • 고깃집도 "시원한 고깃집"처럼 시원한 메뉴를 함께 판매하는 브랜딩이 중요해. (예: 시원한 김치말이 국수, 슬러시 후식)
   • 일본처럼 계절별 한정 메뉴를 개발하는 것도 좋은 방법이야.
   • DIY 메뉴로 고객이 직접 얼음을 추가하거나 토핑을 조합하게 하는 것도 재미있어.

2. 매장 환경 개선:

   • 에어컨 빵빵하게: 일반 음식점은 평수 대비 2~3배, 고깃집은 4~5배, 더 나아가 8~9배까지 에어컨을 설치해서 주방 온도를 21도까지 낮추는 곳도 있어. 초기 투자 비용이 들더라도 장기적으로는 전기료 절약과 고객 만족에 도움이 된대.
   • 실내 대기 공간: 더워서 밖에서 기다리기 힘든 고객들을 위해 시원한 실내 대기 공간을 마련하는 것도 좋아.

3. 마케팅 전략:

   • 예약 시스템 활성화: 목적성 소비가 늘면서 미리 예약하는 고객들을 위한 마케팅이 중요해.
   • 폭염 피난처 브랜딩: 폭염 경보 시 SNS로 "매장에서 시원하게 점심 드세요" 같은 메시지를 보내 고객을 유치하는 거야.
   • 더위 보상 마케팅: 더운 날 방문한 고객에게 할인 쿠폰이나 무료 음료를 제공해서 재방문을 유도하는 것도 좋은 방법이야.
   • 온라인 노출 중요: 고객들이 미리 검색하고 방문하는 경우가 많아져서, 온라인에서 가게를 잘 알리는 게 중요해.

4. 직원 복지 강화:

   • 더위 때문에 직원들이 힘들어하는 걸 막기 위해 영업 시간을 단축하거나 주방에 에어컨을 추가로 설치하는 등 직원 복지에 신경 쓰는 곳이 늘고 있어. 숙련된 직원을 유지하는 게 중요하니까.

하지만 반론도 있어!

• 로드샵도 괜찮을 수 있다? 주말이나 공휴일에는 가족 단위 방문객이 몰리면서 로드샵도 매출이 오를 수 있다는 의견도 있어.
• 본업에 집중! 부대찌개집에서 굳이 냉면 같은 여름 메뉴를 추가하는 것보다, 원래 잘하는 메뉴에 집중하는 게 더 낫다는 의견도 있어. 오히려 더 뜨겁고 땀 흘리면서 먹는 보양식 느낌으로 신메뉴를 개발하는 것도 방법이야.

결론적으로,

여름이 길어지고 더워지면서 장사하는 방식도 바꿔야 할 때야. 시원한 메뉴, 쾌적한 환경, 효과적인 마케팅 전략으로 여름 더위에 잘 대응하는 게 중요해. 물론, 가게의 정체성을 잃지 않는 것도 잊지 말아야겠지?