노희영 30년 비법! 감칠맛 폭발 '파기름 파스타' 초간단 레시피 (서울 파스타 맛집 TOP5)

파스타 이야기: 집에서 쉽게 만드는 파기름 파스타!

파스타, 너 정말 매력 있구나!

• 나의 최애 음식 1, 2위는 냉면이랑 파스타야! 어릴 때 아버지 사무실 근처 을지로에 있던 '라칸티나'라는 이탈리안 레스토랑에서 처음 스파게티를 먹어봤는데, 와... 진짜 맛있었어. 그때부터 파스타에 푹 빠졌지.
• 파스타는 면 종류를 다 부르는 말이야. 스파게티는 그중 하나고, 링귀니, 스파게티니처럼 이름이 정말 다양해. 이탈리아에는 600가지가 넘는 면 종류가 있대!
• 면마다 어울리는 소스가 달라. 넓은 면에는 크림 소스를, 얇은 면에는 오일 소스를! 마치 쌀 종류에 따라 밥맛이 달라지는 것처럼 말이야.

파스타, 왜 이렇게 다양할까?

• 이탈리아 사람들은 면을 정말 사랑해. 면의 모양, 크기, 심지어 향까지 다 신경 써서 만든대. 그래서 면 삶는 시간도 다 다르다고 하더라고.
• 드라이 파스타 덕분에 전 세계로 퍼졌어. 운반도 쉽고 오래 보관할 수 있어서 파스타가 더 유명해진 거지.
• 이탈리아 파스타는 건강식이야! 혈당을 급격하게 올리지 않는 '듀럼밀'로 만들어서 건강에도 좋다고 자부심이 엄청나대.

맛있는 파스타의 비밀은?

• 온도가 중요해! 뜨거워야 제맛이지. 그래서 진짜 맛있는 파스타집은 매장이 작다고 하더라.
• 바로 만들어 먹는 게 최고야!
• '알단테'가 핵심! 면을 씹었을 때 살짝 꼬들꼬들한 식감이 있어야 해. 라면도 꼬들할 때가 맛있잖아? 파스타도 마찬가지야!
• 좋은 재료가 중요해. 신선한 면, 좋은 올리브 오일만 있으면 끝!
• 불 조절도 중요해. 라면처럼 센 불에 확 끓여야 꼬들한 면을 만들 수 있대.

내가 좋아하는 파스타는?

• 알리올리오랑 카초 페페! 둘 다 심플한데 진짜 맛있어. 특히 로마에서 먹었던 카초 페페는 최고였지.
• 심플한 파스타를 좋아해. 진짜 파스타를 좋아하는 사람들은 복잡한 것보다 심플한 맛을 즐긴다고 하더라고.
• 퓨전 파스타도 괜찮아! 우리나라 사람들이 매콤한 걸 좋아하니까 거기에 맞게 변형되는 건 자연스러운 거야. 제주도 들기름 파스타도 맛있었어!

집에서 쉽게 만드는 '파기름 파스타' 레시피!

• 준비물: 링귀니 면, 마늘, 파, 올리브 오일, 페페로치노, (선택) 전복, 직접 만든 간장 (또는 시판 간장), 김가루
• 만드는 법:
  1. 파는 큼직하게 썰고, 마늘도 준비해.
  2. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 면을 삶아. (바닷물처럼 짜야 해!)
  3. 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 파, 마늘, 페페로치노를 넣고 노릇하게 볶아. (전복을 넣으면 더 맛있어!)
  4. 볶은 재료에 면수(면 삶은 물)를 넣고 끓여.
  5. 삶은 면을 넣고 면수와 잘 섞이도록 볶아.
  6. 마지막으로 직접 만든 간장 (또는 시판 간장)을 넣고 감칠맛을 더해줘.
  7. 그릇에 담고 김가루를 뿌리면 완성!

꿀팁:

• 간장을 넣으면 마늘보다 훨씬 깊은 감칠맛이 나!
• 김가루를 뿌리면 더 맛있어.
• 좋은 올리브 오일은 파스타 맛을 좌우해!

파스타를 좋아한다는 건 면의 맛을 좋아하는 거야. 복잡한 소스보다 심플한 면의 맛을 즐길 줄 아는 사람이 진짜 '파스타 러버'라고 생각해. 집에서 간단하게 파기름 파스타를 만들어 보면서 면 러버가 되어보자! 요리는 기술이 아니라 마음이야. 정성을 담아 만들면 뭐든 맛있을 거야!