직영점 5곳 억대 매출 비결, 육화미가 지킨 성공의 단 하나 원칙!

육미 이야기: 고깃집에서 시작해 성공하기까지

1. 육미의 시작: 프랜차이즈의 실패와 새로운 도전

• 프랜차이즈 고깃집 실패: 처음에는 프랜차이즈 고깃집을 했었는데, 본사가 망해서 어려움을 겪었어. 아무것도 모르는 상태에서 시작해서 2년 가까이 고생했지.
• 불합리한 점 개선: 기존 고깃집은 연기가 너무 많이 나고 테이블 간격도 좁아서 손님들끼리 싸우는 경우도 많았어. 이런 문제들을 해결하고 싶어서 직접 매장을 만들기로 결심했지.
• '육미' 탄생: 그래서 '육미'라는 이름으로 매장을 열게 되었어. '육미'는 '고기 육', '꽃 화', '아름다울 미'를 써서 '고기가 아름답게 피어나는 곳'이라는 뜻이야.

2. 육미의 특별함: 손님을 생각하는 디테일

• 넓고 쾌적한 공간: 매장은 100평이 넘고, 2층까지 있어서 넓고 쾌적해. 테이블마다 가림막이 있어서 손님들이 프라이빗하게 식사할 수 있지.
• 셀프바와 편의시설: 셀프바에는 아이스크림과 커피도 준비되어 있고, 유아실도 있어서 아이와 함께 온 손님들도 편하게 식사할 수 있어.
• 연기 없는 쾌적함: 연기가 많이 나는 고깃집의 단점을 보완하기 위해 연기가 아래로 빠지는 특별한 시스템을 사용했어. 덕분에 옷에 냄새도 잘 배지 않아.
• 손님 중심의 배려: 아기 의자 다리를 잘라 테이블 아래에 넣을 수 있게 하거나, 테이블마다 무선 충전기를 설치하는 등 손님들이 편하게 식사할 수 있도록 세심하게 신경 썼어.

3. 육미의 성장: 끊임없는 노력과 변화

• 천안 대표 고깃집: 육미는 천안에서 고깃집 하면 떠오를 정도로 유명해졌어. 처음부터 이렇게 될 거라고 예상하진 못했지만, 열심히 노력한 결과라고 생각해.
• 본점 이전 계획: 현재 본점은 주차 공간이 부족해서, 6개월 넘게 고민한 끝에 주차장이 넓은 곳으로 이전할 계획이야. 손님들의 편의를 최우선으로 생각하는 거지.
• 지속적인 업그레이드: 매장마다 인테리어와 시설을 조금씩 다르게 해서 계속 업그레이드하고 있어. 최근에 지은 평택점은 시설이 가장 좋다고 해.
• 직원들과의 소통: 직원들과 자주 회의하고 소통하면서 메뉴 개발이나 서비스 개선에 힘쓰고 있어.

4. 육미의 미래: 더 큰 꿈을 향해

• 서울 진출 꿈: 앞으로 서울에도 진출해서 더 많은 사람들에게 육미를 알리고 싶어.
• 직영점 운영 고집: 가맹점 문의도 많지만, 직접 운영하는 직영점만 고집하고 있어. 직원들이 운영 능력을 키워서 함께 성장하고 싶기 때문이야.
• 경험 공유: 유튜브 채널을 통해 육미가 겪었던 시행착오나 성공 경험을 공유하면서 다른 자영업자들에게 도움이 되고 싶어.

5. 어려운 시기, 희망을 이야기하다

• 경제적 어려움 속 노력: 요즘 경기가 어렵지만, 직원들과 함께 최선을 다하고 있어. 실수하더라도 기회를 주면 좋겠다고 말했지.
• 열정과 끈기의 중요성: 어려운 시기에도 열정과 끈기, 노력이 있다면 누구나 성공할 수 있다고 믿고 있어.
• 시청자들에게 전하는 메시지: 유튜브 채널에 질문을 많이 남겨주면 성심성의껏 답변해주겠다고 약속했어.