Chef Jay Morjaria talks Hospitality Beginnings, Korean Food + More (Throw Back to Aug 20)
Be Inclusive Hospitality
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Be Inclusive Hospitality is a not-for-profit organisation with a mission to drive education, amplify voices, build a strong community and accelerate racial equality.
#thursdaynighttakeaway #beinclusivehospitality #jaymorjaria
소규모 브랜드, 대규모 브랜드, 새로운 식품 사업, 새로운 식품 콘셉트를 다루며, 기본적으로 그들이 시작할 수 있도록 돕습니다.
저는 메뉴를 디자인하고 때로는 그들과 함께 콘셉트에 대해 작업합니다.
네, 제가 하는 일의 한 부분이고 다른 부분은 노력하는 것입니다.
제가 만든 브랜드인데 제 이름은 제이(jay)라고 하는데 한국 이름과는 철자가 약간 달라요.
음, 그게 제 이름의 유래죠.
한국적인 영향을 많이 받았고 한국 문화원에서 영향을 많이 받았어요.
아주 동아시아적인 컨셉이에요.
제가 하는 부분은 괜찮아요.
멋지다고 생각해요.
왜 한국 음식을 제일 좋아하세요? 아니면 어디 음식인가요? 음, 아마 제일 좋아하는 음식 일 거예요.
음, 제가 과거에 했던 일들 중에 아시아와 중국에서 많은 시간을 보냈어요.
사실 저는 항상 그 음식을 좋아했고 그 지역의 음식도 좋아했어요.
하지만 음, 한국 음식은 제가 좋아한 적은 없지만 잘 몰랐어요.
그래서 제가 한국 음식을 이해할 수 있는 유일한 방법은 그곳에 가보는 거였어요.
네, 책에서 다른 사람이 말했듯이 저는 그곳에 가서 요리 학교에 다니고 싶었고 요리에 대해 이해하고 싶었어요.
제가 처음 생각했던 것보다 조금 더 복잡했어요.
제가 했을 때는 좋았지만 실제로 는 많은 복잡성이 있어요.
매우 다양하고 많은 사람들이 한국 음식을 일종의 하나로 생각하거든요.
예를 들어, 바비큐 같은 경우, 고추장이 요즘 새로운 트렌드인 것처럼 말이죠.
하지만 사실 그들은 요리 안에 특정한 기둥이 있다는 걸 잘 이해하지 못해요.
한국 요리를 제대로 구성하는 여섯 가지 요소가 있는데, 아마 다른 곳에서는 그런 조합을 볼 수 없을 거예요.
그래서 정말 흥미롭고 흥미로운 점이 있어요.
일본과 중국의 영향을 많이 받았어요.
북쪽에서요.
그리고 일본 점령기에도 영향을 많이 받았죠.
사실 한국 요리는 정말 흥미로운 요리지만, 많은 역사에 뿌리를 두고 있어요.
제가 정말 좋아하는 부분이에요.
요리에 대해 더 깊이 파고들면서, 요리에 빠지고 사랑에 빠지고 , 요리하는 것을 사랑하게 되죠.
그래서 지금 제가 하는 일은 제 생각에는 아주 친절한 것 같아요.
네, 영국계 아시아계 남자로서 케냐 출신 부모님을 둔 저로서는 한국 음식이 적당히 맛있어야 한다는 겁니다.
굳이 말이 안 된다고 해서 한국 음식이 꼭 아프리카에서 포르투갈까지 다양한 나라에서 온 음식이라는 뜻은 아니죠.
그래서 포르투갈에서 어린 시절을 보냈잖아요.
한국 음식이요.
아, 얼마나 오래 계셨는지 기억이 안 나네요.
자주 방문할지는 모르겠지만, 시간을 보내고 다시 한국을 오가면서요.
제가 하는 일을 하면서 한국 대사관 같은 곳에서 많은 관심을 받았어요.
한국 문화원 같은 곳에서요.
그래서 결국 한국 대사관을 대신해서 행사를 기획하고 주최하게 됐어요.
한국 투자가 있었죠.
그리고 작년이나 재작년에는 새로운 한국 버스에서 요리를 하게 됐어요.
그래서 한국 대사가 저 에게 요리를 해달라고 했어요.
30명이 둘러앉아 저녁을 먹고 건물에 있는 300명에게도 음식을 제공해야 한다고 하니까 300명에게 해줄 수 있겠어? 300명이었던 것 같아 350명이었던 것 같아 응 응 그리고 그리고 그리고 그리고 한국인 덕분에 축하하기 위한 개인적인 저녁 식사 점심 식사.
그런데 이건 일종의 직업 같은 거야 고마워.
그리고 그녀는 내가 요리하는 걸 몰랐어.
그래서 내가 설거지를 했을 때 그녀는 내가 웨이터인 줄 알았어.
그래서 주방에서 누군가 도와주고 있었어.
내가 말 했더니 그녀가 이걸 만들었어.
응, 이게 내 고향 맛이야.
내 인생에서 있었던 것 같아.
정말 좋아.
미안해.
그녀의 연구를 살펴봤고 내가 만들었어.
그녀가 말했어.
내 고향 맛이야.
오, 세상에.
이 나라에서는 아마 그런 칭찬을 받을 사람이 없을 거야.
한국인의 관점에서 더 높은 사람이라면 누구도 받을 수 없었을 거야.
응, 정말 놀랍고 지금 나오는 한국식 컨셉 중에 네가 존경하고 팬인 게 있어.
응, 그런 게 있어.
음, 김치라는 식당이 있어요.
음, 김치 더블 E라고 하죠.
사실 컨설팅을 하고 있었어요.
제가 받은 좋은 상이기도 한데요.
올해 초에 봉쇄 기간 동안 와서 그들의 요리를 현대적으로 재해석해서 퓨전 요리로 개편해 달라고 부탁한 거예요.
그리고 제가 하는 일 중 하나는 식물성 식품을 전문으로 하는 일이에요.
그래서 고기, 생선 등 모든 걸 다 해요.
사실 제 경력에 대해 좀 더 자세히 말씀드리겠습니다.
어떻게 이 자리에 오게 됐는지 모르겠지만, 제 경력은 순수함보다는 식물성에 더 가깝습니다.
그래서 그들은 제게 메뉴를 맡아달라고 했어요.
당시에는 알레르기 유발 성분이 별로 없었거든요.
그냥 들어가서 식물성 이나 비건 채식을 선택할 수 있었지만 그렇게 많지는 않았어요.
그래서 메뉴를 좀 늘리고, 요리 중 일부를 재구성하는 식으로 시간을 거슬러 올라가는 거죠.
그럼 이야기해 볼까요.
지난 4개월 동안은 어땠나요? 어떻게 적응하셨나요? 정말 어려웠어요.
사실 저는 매우 바쁘다고 모두에게 말하지만 저는 바쁜 사람이거든요.
그래서 저는 제가 가장 좋아 하는 건 뭐든 간에 정말 바쁘게 지내는 거예요.
저는 항상 외출 중이고 컨설턴트로서 식당에서 식사를 하거나 무슨 일이 일어나고 있는지 살펴봐야 하거든요.
제가 일주일에 적어도 하루는 런던을 돌아다니는 걸 좋아해요.
식당 앞에 있는 메뉴를 보는 거죠.
정말 괴짜스러운 일처럼 들리지만, 사진을 찍는다는 게 무슨 뜻인가요? 그냥 돌아다니면서 보는 거죠.
아니요, 일종의 그런 일이었어요.
그렇게 하면서 돌아다니면서 더 연결되어 있다고 느꼈고, 항상 무슨 일이 일어나고 있는지 알 수 있었어요.
그리고 빈 식당 앞에 파란색 종이를 붙이는 것도 좋아요.
다음에 누가 올지 알려주는 거고, 저는 그 종이를 보고 있었어요.
또 다른 주, 그래서 내가 더 이상하게 만든 거야 잠깐만, 오늘 하루 종일 이걸 했어 응, 좋은 하루 보내 뭐, 그래서 하루 종일 이걸 했어, 런던을 돌아다니며 가끔씩 이걸 했지만 응, 빈 식당에 있는 파란색 신문을 보고, 그런 종류의 훈련에 관한 뉴스를 볼 거야 그래서 응, 일주일이었지만 어쨌든 나는 항상 정말 바빴고 그래서 그게 내가 정말 좋아하는 일 중 하나지만 사실 집에 있고 집에 있고 그렇게 오랜 시간 후에 정말로 긴장을 푸는 것 응, 음, 실제로 컨설팅을 하지 않을 때는 팝업 같은 걸 해, 나는 보통 집에 있지만 항상 일종의 조사를 하거나, 물건을 보거나, 요리법을 쓰거나, 그런 종류의 일이고 이런 종류의 것은 내가 예술 작품 같은 것을 하도록 강요했어 내가 보여줄게, 그냥 그림을 그리거나 예술 작품을 만드는 것, 오, 와우 [음악] 응, 그게 내 배경이야 내 배경은 사실 예술 과 디자인이지만 그런 일을 하도록 강요했고 알잖아, 깔끔하게 말해 그럼 좀 쉬는 것에 대해 말했는데, 당신이 좀 맛있어 보이거든요.
저도 비슷한데, 항상 동시에 수많은 일을 하고 있고, 그래서 여가 시간은 어떻게 되나요? 이 기간 동안 여가 시간은 어땠나요? 사실 잘 모르겠어요.
오후에 영화를 보고 낮잠을 자는 것을 거의 동시에 자는 것을 좋아해요.
네, 그럴 때는 딸, 가족, 아내와 시간을 보내요.
결국에는 그렇게 하게 되죠.
하지만 봉쇄 기간 동안 오래된 책을 많이 읽었고 , 일반적으로 요리 책만 읽기 때문에 음식 관련 책을 많이 읽습니다.
요리 책, 뚱뚱한 음식 역사 책, 기본적으로 저는 그냥 음식 괴짜지만, 네, 음, 그게 크고 분명하게 들리네요.
네, 그걸 하려고 했지만 어쨌든 음, 네, 그냥 그런 일을 많이 했고, 사실 요리도 많이 했고 아이러니하게도 아시아 요리가 아니어서 거의 모든 요리를 했지만 음, 그래서 집에서 한국 음식을 많이 먹지는 않았어요.
영어: 그다지 좋아하지 않아요.
아주 아주 아시아적인 것들 말이죠.
지중해식 음식들을 많이 보고 창의적인 것들을 많이 보고 싶어요.
음, 제 집은 채식주의자예요.
저는 3개월 동안 채식주의자였어요.
꽤 오랜 시간 동안 채식주의자였거든요.
그래서 잘했어요.
제 자신도 힘든 일을 잠시 멈추고 무거운 음식을 먹으면서 휴식을 취하는 게 좋았어요.
훨씬 더 편안해졌어요.
좋았어요.
좋은 기간이었고, 제가 정말 못하는 관리 업무를 조금 할 수 있었어요.
그래서 사업에 대한 전략도 세울 수 있었고, 올해가 끝나기 전에 다시 시작한다면 올해 남은 기간 동안 어떻게 될지, 제 컨설팅 사업은 어떻게 될지 등에 대한 전략도 세울 수 있었어요.
항상 ' 무슨 일이 들어올지 보자'라는 식으로 생각하거든요.
기다려 보세요.
이번에는 그 사업에 대한 실제 계획을 가지고 나가고 싶었고, 그 계획은 다음과 같았어요.
j 컨셉도 그렇고 프리몬트에서 몇 달을 보내면서 그것에 대해 생각할 수 있게 됐어요.
정말 그렇죠.
많은 사람들에게 잠시 멈춘 것 같았어요.
많은 사람들과 봉쇄 이후의 삶이 어떻게 될지, 세상이 바뀌었기 때문에 일하는 방식도 어떻게 바꿔야 할지에 대해 이야기를 나눴어요.
정말 많이 바뀌었죠.
어떤 사람들에게는, 어떤 사람들은 조금 멍하니 앉아 있기도 했지만, 사실 정말 바쁜 사람들이 잠시 멈춰 서서 자기 관리에 대해 생각할 수 있는 좋은 시간이었다고 생각해요.
강요된 일이죠.
정말 많은 셰프와 레스토랑 경영자들이 극도로 걱정하고 있고, 당연히 그래야 하지만 아직 완전히 위기에서 벗어난 사람은 없어요.
새로운 팀은 훌륭하고 잘 돌아가고 있다는 걸 알아요.
일주일에 3일 일하고 나머지 시간은 셰프와 레스토랑에 대해 계속 걱정하고 있고, 무슨 일이 일어날지 알잖아요.
우리는 큰 2차 팬데믹이 없고, 우리는 그것을 약간 다르게 처리하지만, 저는 우리 모두가 업계에서 훨씬 더 현명해졌다고 생각합니다.
네, 우리는 또한 약간 회복력이 뛰어납니다.
우리는 극도로 회복력이 뛰어나고 많은 것을 받아들이고 극복할 수 있습니다.
지금 할 수 있다면, 글쎄요, 지금 할 수 있다면 지금 이 시기에 성공할 수 있고, 어떤 상처든 극복할 수 있습니다.
저는 당신의 의견에 동의하고 무슨 일이 일어나고 있는지 알고 있습니다.
네, 저는 동의합니다.
음, 저는 엄청난 차이가 있다는 것을 알고 있지만, 2007년 경기 침체를 기억합니다.
음, 아시다시피 저는 조달 분야에서 비용 관리에 대해 배경을 가지고 있었고, 함께 일하는 모든 공급업체가 가격 인상이 필요하다고 말할 때, 실제로 우리는 더 똑똑하게 생각하고, 틀에서 벗어나 생각하도록 만들었습니다.
왜냐하면 다른 선택지가 없었기 때문입니다.
음, 저는 어제 사업주와 대화를 나누었는데, 그는 사업이 재개되었고 매출 측면에서 45%의 수용력을 가지고 있다고 말했습니다.
그들이 있던 곳은 어디였는지 모르겠지만 새로운 세상에서 더 잘하기 위해 해야 할 일들의 목록이 있었습니다.
그들은 일종의 반성을 할 시간이 있었기 때문입니다.
재설정하고 음 아시다시피 폭풍을 헤쳐나가는 것은 앞으로 흥미로운 시대가 될 것입니다.
그래서 당신의 시작으로 돌아가서 음 어떻게 당신이 환대라는 멋진 분야에 도달했는지 말씀드리겠습니다.
네, 제 배경에 대해 언급했던 것 같습니다.
음식이 아닙니다.
네, 15살에 시작하여 15살 때부터 훈련을 받은 셰프와 같습니다.
저는 그렇게 되고 싶었지만 그냥 음 하지만 저는 음식 배경이 있습니다.
아버지는 60년대 중반 케냐에서 70년대에 도착했을 때 몇 안 되는 사람 중 한 명이셨고 공장에서 일하셨습니다.
그 당시 많은 사람들이 일종의 노동직과 그런 일을 했습니다.
우리는 케냐 과일과 채소, 인도 과일과 채소, 이국적인 과일 정보를 가져올 기회를 찾았습니다.
그래서 아시다시피 아프리카에 있는 제 가족은 당신을 그냥 할 수 없었을 것입니다.
70년대에 여기서 찾을 수 있죠.
물론 그는 돈이 거의 없이 그들을 이 나라로 들여오기 시작했고, 그런 다음 그는 이 거대한 사업을 일궈냈습니다.
그는 케냐 과일과 채소, 전 세계의 인도 과일과 빵을 주로 케냐 농장에서 영국으로 도매하는 주요 도매업체 중 하나였습니다.
그래서 그는 80년대에 그 음식을 했습니다.
그가 어떻게 잘했는지, 그의 친구를 그렇게 만들었고, 알다시피, 그렇게 돈을 벌었습니다.
그리고 그는 또한 레스토랑에도 진출했습니다.
그래서 그는 과일과 채소 사업을 했고, 그것이 그가 하는 모든 일의 중추였습니다.
그리고 그는 마치 그린 식료품점을 열어서 자신의 그린 식료품점을 공급할 수 있었고, 그 옆에는 전체 식품 체인에 레시피를 공급하는 레스토랑을 열었습니다.
아주 똑똑했죠.
네, 제가 나중에 구매를 시작할 때까지는요.
마진이라는 것을 깨달았습니다.
네, 그렇게 생각하지 마세요.
저에게 레스토랑은 기본적으로 그냥 어울려 놀 수 있는 곳 같았습니다.
하지만 아시다시피 정말 흥미로웠습니다.
그는 공급의 요소를 어느 정도 이해했습니다.
네, 모든 비용 과 마찬가지로 우리는 다른 모든 사람들과 마찬가지로 여전히 경쟁력 있는 가격을 청구할 수 있습니다.
네, 사실 우리는 기동할 수 있는 여유가 좀 더 있습니다.
와우, 이 공급망을 통제하는 건 정말 놀랍네요.
음, 저는 그런 식으로 가족 사업에 뛰어든 적이 없습니다.
음식에 관여한 적도 없고 레스토랑에도 가본 적이 없습니다.
우리 모두 레스토랑에서 일했습니다.
제 동생도 레스토랑에서 일했고, 어렸을 때도 그랬습니다.
우리 모두 레스토랑을 운영했습니다.
제 둘째 동생 빅은 웨이터였는데, 사람들의 테이블에서 어린아이처럼 기다리는 것 같았습니다.
[음악] 음, 하지만 그냥 하나의 일이었습니다.
저는 항상 레스토랑에 대한 열정이 있었고 항상 농산물을 좋아했습니다.
그래서 저는 지금 그 음식과 버진 농산물에 푹 빠졌습니다.
음, 그리고 레스토랑은 저에게 첫사랑과 같은 것이었지만, 저는 항상 예술을 좋아했고, 그래서 계속 나아갔고, 저는 항상 예술에 능숙했기 때문에 실제로 디자인을 했습니다.
가구학 학사 학위를 받았고 미술 기초를 공부한 후 디자인 학위를 받았고 그 후 매장에서 일했고 그 후 구매자로 일했습니다.
음, 그 후 로라 애슐리에서 구매 및 디자인을 했습니다.
오, 정말 그랬습니다.
가구 디자인 같은 것을 많이 했고 그 디자인도 많이 했습니다.
그런 다음 계속해서 구매를 했습니다.
테스코에 가서 전자 제품 구매자가 되었는데, 사실 프랑스어는 아니었습니다.
제품 디자인이었고 제 학위는 제품과 가구에 관한 것이었고 그 후 레조 네이션을 제출하기 전에 마지막으로 한 일은 헤드폰 제품군을 디자인한 것이었습니다.
음, 그 시점까지는 꽤 다양했지만 사실 저는 테스코 같은 곳에서 일하는 것에 점점 더 소외감을 느꼈고 대기업에서 일했습니다.
음, 좋은 직장을 갖고 급여도 좋았지만 아무런 기쁨도 느끼지 못했습니다.
제가 하던 일에서 알다시피 저는 스프레드시트를 정말 싫어했어요.
그래서 지금은 스프레드시트를 좋아해요.
너무 지루해서 싫어했거든요.
그래서 음, 음, 그리고 나서 떠났어요.
음, 기회가 있었는데, 제 계획이 뭔지 정확히 몰랐지만 요리 수업을 듣고 전에 했던 경험과 테스코에 있을 때 했던 것들을 활용하고 무료 수업을 하고 음식 관련 일을 많이 하려고 했어요.
그러다가 요리 학교를 열기로 마음먹었어요.
그런데 친구가 연락해서 샤프스버리 plc라는 곳을 소개받았어요.
카나비라는 곳을 소유하고 있었는데, 전화할 수 있나요? 킹리 코트에서 팝업 스토어를 열 기회가 있다고 하더라고요.
혹시 하고 싶은 게 있나요? 네, 채식주의자 예요.
런던 중심부 최초의 비건과 채식 요리를 하고 싶었거든요.
그 당시에는 식물에서 유행하는 그런 트렌드는 아니었어요.
네, 밀드레드가 바로 코앞에 있었어요.
네, 얼마나 걸렸나요? 오, 어 2013년.
알았어, 어, 어 니콜이 걷는 것처럼 지금처럼 뭔가 일어나고 있었지만 음, 야생 상태 같은 건 없었어 응, 그 지역에 공립학교가 없었어.
사실 아무것도 없었어.
채식주의자와 관련된 건 아무것도 없었어 응, 사람들에게 가상 수업을 가르치는 거.
그래서 우리는 그걸 했어.
몇 달 동안 팝업으로 했고 사실 꽤 오랫동안 계속했지.
음, 우리가 인기가 많았고 틈새 시장이었기 때문에 결국 머물게 되었고 음, 정말 재밌었어.
나는 이것이 나에게 폭탄이 될 것이라고 생각했지만, 나는, 나는, 나는, 후원자를 얻으려고 노력할 거야.
그래서 나는, 내가, 테스코에 있을 때, 내, 음, 내, 검은 책에 들어갔고, 나는, 나는, 모든 것을 묻기 시작했다.
내가 가봤던 공급업체들은 아무것도 하지 않다가 테스코에서 거래하고 수백만 파운드의 계좌를 가지고 있는 사람들로 변했어요.
그래서 저는 그들 모두에게 가서 " 이제 제 시간이 왔으니 도와주세요"라고 말했습니다.
네, 저를 후원하는 많은 사람들을 후원했는데, 그들 중 많은 사람들이 아니라고 했고, 모두가 유명하고 고급스러운 스타 브랜드를 후원했어요.
그리고 음, 후버 캔디라는 이름을 소유한 사람이 있었어요.
어쨌든 그 사람이 "한 번 만났어요"라고 말했어요.
한 번 통화했던 기억이 나요.
그는 MD였고, " 알았어요.
뭐가 필요해요?"라고 물었고, 목록을 보내달라고 했어요.
문자로 목록을 보냈죠.
네, 그리고 모든 것을 열어야 했어요.
제 현관에 있었어요.
정말이에요?네, 좋았어요 .
10그램짜리 장비가 방금 나타 났고, 그들은 저에게 모든 것을 주었어요.
뜨거운 인덕션 호브, 냉장고, 오븐, 후드 같은 무료 제공.
싱크대만 있었어요.
그러니까 말해줘요.
그 당시 제이, 음식 업계에 종사하셨을 때, 처음부터 셰프라고 부르는 게 편하셨나요? 아니면 시간이 지나면서 자연스럽게 생긴 건가요? 사실 저는 레스토랑 업계 출신이고 호텔업에서 자랐어요.
음, 아니요, 많은 사람들이 그렇게 말하죠.
훈련을 받지 않았다면 훈련을 받았다고 생각하지만, 시간을 투자했다는 걸 알죠.
한 시간이면 충분하죠.
지금은 훨씬 더 자신감이 생겼어요.
물론 셰프 제임스라고 적혀 있으니까요.
하지만 음, 저는 아주 그랬어요.
저는 요리 선생님이 아니었어요.
제가 주방에 있을 때는 사람들이 셰프라고 불렀어요.
가르치는 거였으니까요.
음, 조금은 아니었지만, 부모님과 함께 일했고, 레스토랑 업계에서 일했고, 음, 제가 지금 있는 위치까지 오기 위해 조금씩 일했어요.
그래서 저는 그 직함에 꽤 만족해요.
음, 어느 정도 맞았고, 시간이 지나니까 그냥 붙었어요.
그리고 그게 제가 괜찮았던 이유 예요.
당연히 사람들과 함께 레스토랑을 운영해야 하니까요.
그래서 기분이 좀 나아진 것 같아요.
좋아요.
그리고 현재로 넘어가기 전에 넷플릭스의 'Million Found Menu'에 대한 경험에 대해 말씀해 주세요.
네, 이건 수트라 키친(Sutra Kitchen) 이후였죠.
쿠칭 스트리트(Kuching Street)를 닫았고, 그 후에 한국에 가서 한국 일을 잠깐 하다가 돌아왔는데, 이런 생각이 들었어요.
정말 레스토랑을 열고 싶고, 정말 자금을 받고 싶어요.
' Dynasty'라고 부르고 싶어요.
제 가족 중에 아버지가 식당 주인이셨는데, 저는 레스토랑을 하고 싶어요.
이게 우리의 작은 ' Dynasty' 예요.
아시아 요리와 관련이 있고, 항상 중국 식당의 중국식 이름 같은 게 생각나서요.
그래서 그런 종류의 이름이에요.
그래서 음, 음, 돌아왔는데 제작사에서 캐스팅 에이전트가 연락해서 레스토랑을 하고 싶다고 하더라고요.
누군가 추천해 줬는지 물어봤죠.
쇼에 나오실래요? 저는 그런 쇼를 별로 좋아하지 않아요.
그들이 당신을 어떻게 묘사할지 모르겠어요.
네, 아시다시피 세상에서 가장 좋은 사람일지라도, 네, 잘못되거나 형편없이 묘사될 수 있어요.
뭐든 간에 음 어쨌든 저는 결정했습니다.
네, 해보겠습니다.
그냥 해보자.
투자를 받고 돈을 벌 수 있는 기회예요.
기본적으로 제가 하고 싶은 일이에요.
그래서 꿈은 불안감보다 더 컸어요.
네, 현실이 되는 거죠.
네, 네, 그런 일을 해본 적은 없지만 저는 이미 TV를 했고 BBC도 했고 그 전에 라디오도 많이 했어요.
제가 Sutra를 열었을 때 피자 라디오 런던에 자주 게스트 셰프로 출연했고 BBC 아시안 네트워크와 BBC 음 4도 했어요.
음 그래서 TV가 문제가 아니었어요.
TV에 나오는 게 문제가 아니라 그런 종류의 쇼를 하는 거였죠.
네, 이해합니다.
네, 음 그리고 좀 더 개인적인 문제예요.
음 하지만 발표하는 건 괜찮아요.
저는 신경 안 써요.
음 어쨌든 그래서 저는 쇼에 나갔고 3일 동안 시간을 많이 투자해서 레스토랑을 차릴 수 있었죠.
하지만 아이디어는 그저 아이디어일 뿐이었고, 저는 두 가지를 준비했습니다.
하나는 샌드위치 컨셉이었고, 아시안 샌드위치와 다이너스티 컨셉이었죠.
그래서 둘 다 컨셉을 제시하고 다이너스티 컨셉으로 갔어요.
지금 제게 딱 맞는 것 같았고, 제가 원하는 자금을 받을 수 있을 것 같아서 쇼에 나갔죠.
맨체스터에서 3일 동안 한 번도 경험해보지 못한 주방에서 일했는데, 디저트까지 포함해서 처음부터 레스토랑을 차리는 건 큰 문제가 아니었어요.
정말 좋았어요.
모든 경험이 너무 놀라웠고, 정말 많은 걸 배웠어요.
직원을 데려오는 거죠.
메뉴를 짜는 건 정말 잘 됐어요.
사람들이 다 맡았어요.
전에 같이 일해 본 적은 없어요.
프런트 데스크 직원인 미르와는 한국인이에요.
푸드 쇼에서 만났는데, 제가 무대에서 패널 토론을 하고 있었기 때문에 질문을 하러 왔어요.
카톨릭 부모 모임에 대해 물어보러 왔는데, 제가 얘기 좀 하자고 했더니 한국어: 제가 한국인이라고 하니까 오, 좋죠.
그러고 나서 갑자기 그녀에게 전화했어요.
이거 하실래요? 와, 그렇죠.
그리고 저는 한국인이 필요해요.
왜냐하면 그들은 우리가 하려는 일을 이해할 테니까요.
그리고 저는 우리가 하는 일에 이런 종류의 진정성을 가져오고 싶었어요.
음, 그게 놀라웠어요.
그녀가 승낙했고 우리는 서로 잘 몰랐어요.
음, 그런 종류였고 그녀는 환상적이었어요.
정말 좋았어요.
우리는 프런트 하우스 레스토랑에서 일했어요.
음, 부모님 주방을 조금 해야 할 것 같아요.
하지만 음, 저는 제게 정말 중요한 것에 많은 것을 투자했어요.
잘못될 가능성이 있는 것들이 많았어요.
잘 됐지만 제가 추천하는 건 아니에요.
친구들을 알아가는 거죠.
음, 그런 종류의 것들은 그냥 제가 하지 않을 일이에요.
3 년 전에는 몰랐지만 지금은 상황이 많이 달라졌지만 음, 어쨌든 전체적인 경험은 훌륭해요.
그들은 당신을 많이 죽이지만 요리하는 동안 당신을 안으로 데려가서 행복해요.
너는 가랑이 아래에 있고 그럼 그들이 그렇게 될 거라는 걸 알잖아, 제이.
지금 네가 하는 일에 대해 어떻게 생각해? [음악] 웃고 긍정적으로 행동하거나 감정을 보여줘야 한다는 걸 알잖아.
그 기간 동안 그들이 보여주지 않은 몇 가지 일이 있었어.
마치 밥솥 처럼.
우리는 밥 한 개, 밥솥 두 개, 밥솥 하나가 있었는데 하나는 그냥 완전히 녹아버렸어.
와우.
서비스 시작 2시간 전이었는데, 아르고스에 가야 했어.
[음악] 그리고 그들은 친구가 됐고 그 후에 우리는 정말 정말 잘 지냈고 지금도 친구야.
음, 로라가 아기를 낳았어.
축하해.
음, 어쨌든 그녀는 정말 대단했고, " 최선을 다할 거야"라고 말했어.
[음악] 우리는 기본적으로 음식이 많이 남았기 때문에 65명의 승무원을 위해 요리했어.
나한테 음식은 사람들에게 음식을 먹이는 것이고, 사람들에게 음식을 먹이는 건 즐거움이야.
그냥 사업이 아니야.
마치 당신이 즐거움을 얻을 수 있는 것 같아요.
우리가 돌아와서 사람들을 위해 요리하고 사람들에게 먹일 수 있어서 너무 기뻐요.
네, 보통은 아니지만 일반 대중에게요.
네, 그래서 경험이 없는 게 좋았어요.
음, 분명히 일종의 투자가 있었지만 잘 되지 않았어요.
왜냐하면 음, 알다시피, 사실 그렇게 된 것 같지는 않아요.
솔직히 말해서, 제 생각에는 훨씬 더 TV적인 것이었고, 본질적으로 훨씬 더 홍보적인 것이었던 것 같아요.
괜찮아요.
제가 동의 하기 전에 알았으면 좋았을 텐데, 그럴 거라고 확신하지만 제가 할 수 없는 건 나중에 얻게 되는 것에 대해 불평하는 거예요.
물론 저는 비버에서 몇 가지를 했어요.
음, 비버 출신은 누구죠? 네, 그리고 음, 정말 글쎄요.
그가 저에게 컨설팅 일을 좀 해줬어요.
음, 특히 배가본드에서 1년 반 정도 일했는데, 개편을 했나요? 메뉴를 만들고 있는데, 정말 대단했어요.
아시아 음식은 아니었지만 일종의 약이었어요.
스타일 예 스페인 음식과 와인 음식 그래서 저는 밖에서 많은 좋은 기회를 얻었고 여전히 팔로워를 얻고 전 세계 사람들로부터 여전히 좋은 댓글을 받습니다.
넷플릭스로 이어졌기 때문에 사실 정말 감사합니다.
제가 보여준 것에 대해 예 저는 돈이 실제로 없거나 들어오지 않아서 실망했습니다.
분명히 제가 정말로 가서 실제로 돈을 받았기 때문에 실망했습니다.
예, 알겠습니다.
예 화장실 예 예 이제 알겠습니다.
하지만 제 생각에는 당신이 말했듯이 그 당시에는 생각하지 못했을 다른 이점이 있고 지금은 지금 결실을 맺고 있습니다.
맞죠? 그리고 넷플릭스 전체가 정말 저에게 완전히 바뀌었습니다.
저는 인스 타그램에 많은 게시물을 올리지 않지만 여전히 많은 팔로워를 얻고 있습니다.
그리고 그것은 모두 이것에서 나온 것입니다.
쇼에서 나온 것입니다.
그래서 우리가 공개되고 그런 일이 있을 때 저는 그냥 청중이 있다는 것을 알고 있습니다.
예, 쇼를 통해 사람들에게 다가가고 있습니다.
예, 알겠습니다.
조금은 사실 명함 네 알다시피 이게 내 포트폴리오 같은 거지 네 거기 가서 먹고 네 멋지고 그래서 [음악] 뭐라고 했어? 미안해 사람들이 아직도 내가 베를린에 있다고 생각해 오 난 확실히 그래 그럼 말해줘 빨리 넘겨 현재까지 나는 분명히 당신을 따라왔어 당신이 나가서 먹는 것을 봤어 어땠어? 나는 그것을 좋아해 많은 사람들의 음식을 시도할 수 있고 업계에 있는 친구들도 업계를 지원하려고 노력하잖아 물론 혼자서는 할 수 없지만 우리 모두가 나가서 네 알다시피 당신이 좋아하는 곳으로 가서 그 지역 이나 영국이나 전 세계 어디든 당신이 좋아하는 곳에 가면 네 그게 궁극적으로 엄청나게 좋을 거야 그래서 업계 없이도 그렇게 하려고 노력하지만 음 네 지금처럼 갑자기 지난 3주 동안 정말 미쳐버렸고 음 그래서 봉쇄 전에 했던 모든 컨설팅 작업이 중단되거나 하나로 분해되지 않았어 정말 다 돌아왔네요 네, 그리고 조금 더 말씀드리자면 사람들이 하는 일은 ' 우리가 열려야 해.
이게 우리의 기회니까 그냥 받아들이자'는 식입니다.
네, 알다시피 투자자들은 주머니에 있는 돈이 구멍이 나는 걸 원치 않고 그냥 투자해서 뭔가 하려고 합니다.
음, 어떤 사람들은 좀 더 조심 스러워서 '그냥 준비하자.
메뉴의 일부, 원가 계산, 모든 타당성 조사 등을 모두 준비하자'고 합니다.
그래서 저는 그런 일들을 요청받고 있고, 실제로 일어나고 있는 다크 키친 관련 일들도 많습니다.
클라우드 키친, 즉 우버이츠나 배달 앱 같은 애그리게이터를 통해서 하는 일이죠.
그런 사람들은 키친을 찾고, 브랜드를 설정하고, 그런 식으로 몇 가지 메뉴를 만들고, 음 .
.
.
음, 우리가 완전히 영구적으로 인수할 거라고 생각해요.
달스턴에 있는 제목 없는 바에서 음식을 인수할 거예요.
제 스토리에서 사진이 올라간 걸 보셨을지도 모르겠지만, 음, 그 바를 인수할 거예요.
그래서 이번 달 말이나 초쯤에 시작할 거예요.
9월 3일에 시작할 거예요.
네, 그리고 목요일, 금요일, 토요일 저녁부터 첫 영업을 시작할 거예요.
정말 좋아요.
거기에서 제 마지막 주방이 될 거예요.
네, 그 공간에서도 몇 가지를 찾고 있어요.
몇 가지 더 할 거예요.
좀 더 어두운 주방을 기반으로 더 많은 것을 할 거예요.
음, 정말 기뻐요.
바 메뉴가 나올 거예요.
작은 접시, 음, 안주라고 부르는 거요.
기본적으로 한국식으로 음식을 마시는 거예요.
네, 그래서 음식을 마시는 거예요.
네, 그냥 마시기 위한 음식이에요.
간식도 있고요.
네, [음악] 오, 훌륭해요.
한 번도 먹어본 적이 없는 것 같아요.
그 전에 고맙습니다.
또 다른 일이 있는데 다음 주에 발표될 것입니다.
도슨은 전초기지일 뿐입니다.
지금은 제 거점이 될 것이지만 지금은 여전히 투자를 찾고 있습니다.
글쎄요, 전부는 아니고 지금 투자를 찾고 있고 사이트 사냥도 하고 있어서 사이트를 얻는 데 도움을 주는 사람들이 있어서 좋습니다.
네, 그 지역에 유망한 것들이 있습니다.
네, 희망적으로 손가락을 교차해서 영구적인 영구 전화가 생기면 좋을 것입니다.
네, 네, 그리고 거기서부터 계속 나아질 것입니다.
네, 시작해 봅시다.
오, 와우, 정말 흥미로울 것 같네요.
네, 마침내 네, 좋은 냄새가 나요.
정말 듣기 좋습니다.
음 그리고 시청하는 모든 사람들에게 알려드리 자면 제이에게 질문이 있으면 아래의 질문 상자에 넣어주세요.
그리고 제이, 빠른 라운드로 넘어가서 질문을 받겠습니다.
음 그래서 슈거로프 스파이스는 매일 두 번 음 스크램블이나 프라이드 프라이드라고 하셨죠? 너 고기 먹는 사람이야?일 년 내내 고기 먹는 사람이 아니었지? 염소나 소고기 알았어? 음 차나 커피는 확실히 가리지 마.
내가 제일 좋아하는 거 알아.
어제 정말 좋아했어.
커피 커피 커피 마시는 사람 음 술 마셔? 위스키나 럼?럼? 어떤 종류의 다크나 화이트? 사실 난 레이랑 조카는 괜찮아.
하지만 취하고 싶을 때만 마셔.
하지만 좋아.
아니.
하지만 다크 럼은.
알았어.
그래.
애플턴이 좋은 건 알지만 좋은 게 많아.
그래.
난 일본 위스키가 아니면 위스키를 마시지 않아.
알았어.
정말 알았어.
[음악] 그래서 너의 음 회원 프로필을 읽었는데 래퍼인 챈스가 나왔어.
나도 제일 좋아하는 사람 중 하나야.
제이가 챈스를 좋아해.
그를 좋아해.
그를 좋아해.
알았어.
진짜 머리들은 다 좋아해.
어릴 때부터 힙합을 좋아했어 .
12~13살 때 힙합을 처음 접했는데, 학교 친구가 이거 들어보라고 했고 그때는 타이밍이 좋았어.
웨스트우드, 예전과 똑같았어요.
매주 토요일마다 그 사람의 음악을 들었지만, 네, 전부 녹음해야겠어요.
그냥 다시 들어보는 거죠.
하지만 음, 그런데 그 사람이 저를 소개시켜줬어요.
제 생각엔 EPMDL 전략 사업이었고, 저는 '와, 이거 진짜 대단하네'라고 생각했어요.
네, 저는 정말 사랑해요.
정말 멋진 음악 을 좋아하고, 새로운 음악도 좋아해요.
흥미롭죠.
당신이 언급한 모든 힙합 아티스트들이 그렇듯이, 제가 어렸을 때의 황금기이기도 하고, 제가 가장 좋아했던 시절이기도 해요.
네, 정말 그랬어요.
지금 힙합을 들을 때, 아주 오래된 아티스트가 아니라면, 그냥 이게 뭐지?라고 생각했어요.
반면에 R.
B, 저는 여전히 챈 슬러 래퍼 같은 아티스트들과는 거리를 두고 있어요.
그들은 제 신앙을 회복시켜 주었어요.
개인적으로는 의식적인 랩을 좋아해요.
그래서 항상 좋아해요.
아시다시피, 그는 그중에서도 가장 인기 있는 아티스트 중 한 명이에요.
몇몇은 괜찮아요.
몇몇은 괜찮아요.
새로운 음악은 괜찮아요.
뉴스도 괜찮아요.
정말 괜찮아요.
하지 마세요 그리고 저는 좋아하고 저는 항상 그라임도 정말 좋아해요 그래서 정말 [음악] 저는 항상 그런 종류의 랩에 약간의 약점을 가지고 있었어요.
그것은 영국 랩이기도 해요.
저는 항상 영국 랩을 좋아해요.
그를 See Duke라고 부르는 래퍼가 있거든요.
맥기를 기억하시는지 모르겠지만 그는 기본적으로 영국 래퍼였고 꽤 훌륭했어요.
하지만 아시 다시피 그 당시에는 미국 랩을 들었을 때 영국 랩을 좋아하시나요? 그렇지만 사실 몇 년 동안 저는 그 라임이 무례하다고 생각해요.
그것이 문화에 깃발을 꽂았죠.
네, 동의하고 저는 영국 래퍼들이 이스라엘에서 자신의 목소리를 찾았다고 생각해요.
왜냐하면 오랫동안 영국 래퍼들은 기본적으로 미국인들을 따라하려고 했기 때문이에요.
네, 절대적으로 믿어요.
죄책감 없는 즐거움은 이스라엘의 아프리카인 애플 비츠입니다.
아프로피드도 좋아해요.
말 그대로 알아요.
모두 알아요.
내가 좋아하는 모든 단어, 정말 모든 종류의 춤, 정말 빠져들었어요.
정말 좋아해요.
음악에 대해 이야기하는 것 같아요.
다시 한번 음악에 대해 이야기하는 건가요? 오, 저도요 저도요.
제게 음식과 음악은 항상 제 삶의 길에 있었어요.
둘 다 좋아해요.
같은 생각이에요.
잠시 DJ도 했어요.
제 둘째 형과 사촌이 제대로 했지만 저는 제대로 했고, 그를 따라가서 요령을 익혔고, 그러다가 일을 시작했어요.
돈 받는 아이들처럼요.
와우, 정말 오래 사셨네요.
오늘 한 일과는 다르죠.
네, 많이 하셨지만 바쁘게 지내는 걸 좋아하시죠? 음, 마지막 몇 가지 질문이 있어요.
음, 퀵 파이어 음, 라임이나 레몬 라임 워터나 파이어 파이어 마라톤이나 스프린트 마라톤을 할 수 있나요? 음, 제가 말하려고 했던 건 당신이 단거리 선수처럼 들리는 것 같아요.
음, 마지막으로 코미디나 액션 코미디 응, TV 응, 음, 줄스에게서 질문이 있어요.
뭐, 뭐 가장 좋아하는 요리 세 가지는 어때요? 어, 한국 음, 스페인 그리고 사실 저는 중동 요리는 전혀 좋아하지 않지만, 어, 좀 지저분한 음식은 좋아해요.
네, 네, 좋아요.
네, 작은 곳 같은 멋진 곳.
그리고 음식에 대해 좋아하는 점을 세 단어로 설명할 수 있다면 어떤 단어를 쓰시겠어요? 그 이유는 뭔가요? 흥미로운 질문이네요.
고맙습니다.
제이.
네, 좋아요.
얼마나 오래 걸렸나요? 세상에, 정말 어, 정말 어렵네요.
[음악] 세 단어로 나뉘어 있네요.
네, 음, 사랑, 위로 [음악] 음, 그리고 호의, 호의적인 그런 종류의 것인가요? 네, 네, 다른 사람들에게 음식을 제공할 수 있다는 것과 그 느낌에 대해 언급하셨죠.
네, 그리고 저는 그것이 우리 모두에게 정말로 존재한다고 생각합니다.
네, 정말로 그렇습니다.
마지막 질문: 넷플릭스에 출연해서 어떤 종류의 사업이든, 어떤 종류의 고객이든 유치하는 것에 대해 물음표 네, 음, 그 후에는 그랬어요.
그래서 지금 몇 가지 작업을 하고 있는데, 음, 꽤 흥미로운 개념이에요.
제가 그것에 대해 말할 수는 없지만, 정말 흥미로운 개념이고, 아시다시피 방랑자 음, 그리고 또 다른 종류가 있었어요.
제가 함께 일했던 또 다른 브랜드는 그룹 um에 속해 있고 그 다음에는 제가 일했던 더 작고 작은 브랜드들, kimchi에서도 일했습니다.
네, 몇몇 부분이 멋졌어요.
넷플릭스가 얼마나 오래 전이었죠? 2017년쯤 되면 알겠어요.
알 겠어요.
오, 멋지네요.
정말 좋아요.
오늘 마지막 질문인 것 같아요.
그렇게 어렵지 않았어요.
아니, 꽤 괜찮았어요.
꽤 쉬웠어요.
음, 그래서 앞으로 흥미로운 시간이 있을 것 같아요.
앞으로 여러분이 작업하고 있는 모든 것에 귀를 기울이겠습니다.
다음에 무엇이 나올지 음, 오늘 저희와 함께해 주셔서 정말 감사합니다.
여러분과 이야기할 수 있어서 정말 기뻤습니다.
분명히 제가 당신의 형제를 알고 있다고 말씀드렸잖아요.
그리고 당신은 항상 알 수 있죠.
형제가 같은 사람 밑에서 자랄 때는 알 수 있죠.
샤믹과 당신 모두에게서 좋은 태도를 느낄 수 있어요.
만나서 반가웠고 좋은 주말 보내세요.
릴리입니다.
저를 여기에 초대해 주셔서 정말 감사합니다.
아무 문제 없고, 아마 만날 수 있을 거예요.
사람 네, 바라건대 네, 우리가 이 디지털 디지털 세계에서 영구적으로 벗어나면 이제 확실히 미래에는 모든 것이 괜찮아요, 제이, 모두들 조심하세요 안녕히 계세요 나중에 봐요
