아라피마 필렛 정리 비법: 거대 민물고기 손질법과 해설
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작성자: 자청의 유튜브 추출기
- 아라피마는 세계에서 가장 큰 민물고기 중 하나예요.
- 오늘은 이 물고기를 필렛으로 만드는 방법을 보여줄게요.
- 칼은 정말 날카로워서 저울을 뚫을 수 없어요.
- 저울 아래에 칼을 넣어 고기에 접근합니다.
- 아가미는 작아서 호흡에 의존하지 않아요.
- 대신 변형된 수영 방광으로 공기를 호흡합니다.
- 수영 방광을 잘라내고, 비늘 아래로 손을 넣어요.
- 비늘을 자르지 않고도 고기를 꺼낼 수 있어요.
- 아마존 원주민들이 창끝으로 사용했다는 소문도 있어요.
- 비늘 아래에서 고기를 쉽게 벗기기 위해 노력합니다.
- 척추를 찾고, 저울을 통과하는지 시험해요.
- 저울 내부는 더 부드러울 때가 많아요.
- 바깥쪽을 깎아내며 고기를 자릅니다.
- 가죽은 먹지 않기 때문에 힘을 덜 쓸 수 있어요.
- 생선을 필렛으로 만든 후 껍질을 벗깁니다.
- 비늘 없이 살코기처럼 썰 수 있어 수고를 덜 수 있어요.
- 내부를 자르기 시작해서 뼈대 위에 고기를 찾습니다.
- 뼈대 위에 칼을 놓고 머리 쪽으로 잡아당깁니다.
- 흰색 고기와 멋진 모습이 드러나요.
- 갈비뼈 위쪽까지 천천히 올라가요.
- 배를 터뜨리고 흰살을 보호합니다.
- 아라피마는 길이 10피트, 무게 500파운드까지 자라요.
- 과거 과도하게 잡혀서 지금은 보존 노력 중이에요.
- 양식된 아라피마를 보여드릴게요.
- 뼈를 잘라서 갈비뼈와 연결된 부분을 분리합니다.
- 중앙 척추를 따라 칼을 넣고 조심히 자릅니다.
- 필렛이 완성되고, 저울에서 무게를 재요.
- 뼈와 가죽을 제외한 무게는 약 12.5파운드예요.
- 총 25파운드 정도의 필렛이 나왔어요.
- 생선을 양념 없이 간단히 조리할 거예요.
- 등심살과 허리 부분을 보여줍니다.
- 뼈는 휘어져 있어서 제거하기 힘들어요.
- 뼈를 빼내고, 피부를 잘 벗겨내요.
- 피부는 수분 유지에 도움을 줍니다.
- 배 부분도 조심스럽게 벗겨내요.
- 배의 막을 깎아내고, 내부를 드러냅니다.
- 배의 막은 두껍고 질기지만 잘 벗겨집니다.
- 배의 살을 모두 꺼내고, 양쪽을 붙입니다.
- 배를 그릴에 올릴 준비를 합니다.
- 아라피마의 폐처럼 생긴 변형된 수영 방광도 보여줍니다.
- 공기를 호흡하는 모습이 정말 미친 짓 같아요.
- 목 부분도 잘라내고, 칼라를 제거합니다.
- 피부를 벗기기 위해 피부에 압력을 가합니다.
- 피부는 아래로 기울인 칼로 벗겨내요.
- 꼬리 쪽 피부는 더 섬세하게 다뤄야 해요.
- 피부가 없는 고기만 남기고, 핀뼈를 제거합니다.
- 뼈는 곡선을 이루며 휘어져 있어요.
- 핀본 라인도 곡선이 많아서 조심히 자릅니다.
- 양쪽 모두에서 고기를 꺼내고, 피부까지 깔끔하게 자릅니다.
- 허리 아래쪽도 정리해서 고기를 꺼내요.
- 멋진 아라피마 스킨도 보여줍니다.
- 이 피부로 멋진 요리를 만들어보고 싶어요.
- 칼라는 정사각형으로 잘라서 스테이크로 만들어요.
- 무게를 재보니 거의 25파운드의 필렛이 나왔어요.
- 뼈와 가죽을 제거한 양은 약 12.5파운드입니다.
- 전체 물고기 무게는 91파운드였어요.
- 조리해서 맛있게 먹을 준비를 합니다.
- 간단히 양념하고, 소금은 나중에 뿌릴 거예요.
- 등심살과 허리 부분을 보여줍니다.
- 피부는 수분 유지에 중요해서 잘 벗기지 않아요.
- 조리 후 빵껍질이 바삭하고 맛있어요.
- 겉은 바삭하고, 속은 촉촉하게 익어요.
- 칼라가 부풀어 오르는 모습이 정말 멋집니다.
- 지느러미는 먹지 않아서 걱정하지 마세요.
- 조리된 고기는 육즙이 가득하고 맛있어요.
- 배 부분도 열어보니 촉촉하고 부드러워요.
- 배의 질감은 조금 끔찍해 보이지만 맛은 좋아요.
- 칼라는 더 맛있게 양념할 수 있어요.
- 아시아 풍미와 잘 어울릴 것 같아요.
- 구운 생선은 질감이 좋아서 추천해요.
- 조리 후 고기와 가죽 사이에 지방이 있어 촉촉해요.
- 딱딱한 소리와 함께 조리된 모습이 인상적입니다.
- 내부까지 완벽하게 익혀졌어요.
- 육즙이 풍부하고, 담배 향도 나요.
- 고기와 가죽 사이에 지방이 많아 촉촉합니다.
- 샌드위치용으로도 정말 맛있을 것 같아요.
- 메달리온이 멋지고, 선명